Плохая новость для любителей малосольной рыбы

5
479

загрузка...

Убивает ли соль паразитов в рыбе? Ответ на этот вопрос зависит от количеств соли и времени выдержки продукта.

Слабосоленую рыбу домашнего посола многие люди ошибочно считают абсолютно безопасным продуктом. При таком способе приготовления риск заражения глистами довольно велик.

 

Соль против глистов

Глисты и водные обитатели

загрузка...

Паразиты в равной степени поражают речных и морских обитателей. Практически невозможно найти незараженные гельминтами дары моря – это современная реальность, к которой нужно привыкать.

Погибают ли паразиты в рыбе при засолке?

Заражение рыбными паразитами происходит и алиментарным путем – личинки проникают в организм с пищей, водой, через грязные руки, во время купания в водоемах.

Распространенные виды рыбных паразитов

Название гельминта В каких видах рыб обитают Основные признаки заражения у людей
Солитер лигула (ремнец) Все представители семейства карповых Для людей эти паразиты неопасны, рыбу достаточно хорошо почистить и подвергнуть длительной термической обработке
Анизакиды Морская рыба, моллюски Отечность лица и конечностей, сбои в работе пищеварительной системы
Трематода Metagonimus yokogawa Пресноводная сорта Тошнота, повышение температуры, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, крапивница
Лососевый сосальщик Семейство лососевых и хариусовых Резкое снижение веса, кожа и слизистые ротовой полости приобретают бледный оттенок, беспокоят приступы головокружения, боль под правыми ребрами
Широкий лентец Налим, щука, ерш Повышенная нервная возбудимость, диарея, ухудшение аппетита, головная боль, появляются признаки анемии и дефицита витамина B12
Китайская двуустка Сазан, карась, язь, троегуб Сильное повышение температуры, увеличение лимфатических узлов, мышечная боль, кожа и слизистые приобретают желтушный оттенок, сыпь, зуд
Описторхи Хищные виды рыб, представители карповых Тошнота, рвота, лихорадка, боль и спазмы в животе, привкус горечи во рту, хроническая усталость, депрессивное состояние
Читайте также:  Кальмары: вкус и польза или риск заразиться паразитами?

У зараженной паразитами рыбы увеличивается брюхо, глаза становятся мутными, нарушается координация движений. Во внутренностях и жабрах можно увидеть тонкие светлые нити, узелки. На чешуе можно разглядеть пятна темного цвета.

к оглавлению ↑

Как правильно засаливать рыбу?

загрузка...

Погибают ли паразиты при засолке? При употреблении блюд со слабосоленой рыбой, легко можно заразиться глистами. Гельминты погибают только при длительном выдерживании в большом количестве соли.

Соль в борьбе с кишечными паразитами рыб

Самый надежный способ засолки:

  1. Тщательно очистить от внутренностей тушку, филировать, или разрезать на порционные куски.
  2. Полностью засыпать рыбный продукт солью крупного помола внутри и снаружи – пустых мест быть не должно.
  3. Накрыть емкость крышкой, убрать в холодильник на 2 недели – самые опасные и живучие паразиты гибнут в таких условиях на 13 день.
  4. Промыть готовый соленый продукт под проточной водой, вымочить до нужно степени просола в течение 1–2 дней.

Предварительно замороженную рыбную тушку можно не подвергать столь длительной засолке. В рассоле с температурой 15–16 градусов паразиты и их личинки гибнут через 7 суток, в холодном рассоле – через 9 дней.

При приготовлении рассола количество соли должно быть не менее 20% от массы тушки.

Рыба, которую выращивают в искусственных водоемах, не содержит паразитов, поскольку ее кормят специальным кормом, регулярно проводят обработку против глистов.

Однако такая рыба считается менее полезной, поскольку в бассейнах редко поддерживается необходимый уровень чистоты, а комбикорма не позволяют получить продукт, сравнимый по ценности с рыбой, выросшей в диких условиях.

к оглавлению ↑

Другие способы обеззараживания

Клиническая картина

Что говорят врачи о паразитах

Доктор медицинских наук, профессор Гандельман Г. Ш.:

Занимаюсь обнаружением и лечением паразитов уже много лет. С уверенностью могу сказать, что паразитами заражены практически все. Просто большинство из них крайне трудно обнаружимы. Они могут быть где угодно - в крови, кишечнике, легких, сердце, мозге. Паразиты в буквальном смысле пожирают вас изнутри, заодно отравляя организм. В итоге, появляются многочисленные проблемы со здоровьем, сокращающие жизнь на 15-25 лет.

Читайте также:  Самые распространенные паразитозы печени и их лечение

Основная ошибка - затягивание! Чем раньше начать выводить паразитов, тем лучше. Если же говорить о лекарствах, то тут всё проблематично. На сегодняшний день существует только один действительно эффективный антипаразитный комплекс, это Toximin. Он уничтожает и выметает из организма всех известных паразитов - от головного мозга и сердца до печени и кишечника. На такое не способен больше ни один из существующих сегодня препаратов.

В рамках Федеральной программы, при подаче заявки до 12 октября. (включительно) каждый житель РФ и СНГ может получить одну упаковку Toximin БЕСПЛАТНО!

Один из наиболее эффективных методов борьбы с рыбными паразитами – заморозка. Практически все гельминты не переносят длительное воздействие низких температур.

Длительность низкотемпературного воздействия

Температура Срок заморозки
-10 30–40 дней
-15 2 недели
-40 10 часов

Другой надежный способ обеззараживания – тепловая обработка. Надежно избавиться от глистов поможет разделка на небольшие куски, оптимально около 100 грамм.

Варить и жарить продукт нужно не менее 20 минут, причем кастрюля или сковорода должны быть накрыты крышкой – условие, которым хозяйки часто пренебрегают, ведь мясо рыбы готовится очень быстро, а под крышкой сложнее получить хрустящую корочку.

Запекать рыбу при температуре 180–200 градусов следует 30–40 минут. Для приготовления безопасного рыбного пирога потребуется 1 час.

Термическая обработка рыбы от паразитов

При мариновании в уксусном рассоле паразиты гибнут в течение 1,5–2 недель, горячее копченее при температуре 80 градусов позволяет избавиться от гельминтов и их личинок уже за 2 часа.

Солить, коптить и замораживать нужно тушки весом не более 2 кг. В противном случае часть личинок могут получить шанс выжить.
к оглавлению ↑

Меры профилактики

загрузка...

Единственный надежный способ избежать заражения рыбными паразитами – не употреблять блюда из сырой или слабосоленой рыбы.

Читайте также:  Паразит, чьи дети опаснее его самого

После разделки рыбной тушки руки, нож, разделочную доску нужно мыть горячей водой с содой. Эту утварь нельзя использовать для приготовления блюд из других продуктов.

Сырая рыба противопоказана и домашним питомцам, они могут заразиться рыбными паразитами и передать их человеку.

Паразиты встречаются практически в каждой рыбе и морепродуктах. Многие гельминты вызывают серьезные заболевания у людей.

Видео о способах обезопасить себя от рыбных паразитозов:

В борьбе с рыбными глистами хороши все средства: покупать продукт только в проверенных магазинах, замораживать, подвергать тепловой обработке, засаливать в большом количестве соли.

загрузка...



5 КОММЕНТАРИИ

  1. Я рыбу очень люблю! Но из-за боязни заразиться глистами употребляю только после серьезной термической обработки. Не вижу смысла рисковать своим здоровьем в угоду желудку. Поэтому даже сильно соленую рыбу есть не буду. Тем более можно столько вкусных блюд приготовить без риска заразиться гельминтами. Да и пример у меня был перед глазами — мой отец. Заядлый рыбак, он ел рыбу в любом виде. Как результат — описторхоз.

  2. Ну почему же только плохие качества рассматривают?Есть же и плюсы.Врачи считают, что именно в слабосолёной рыбе сохраняются почти в неизменном виде все полезные вещества, микроэлементы и витамины: Омега-3, пиридоксин, витамины A, D, PP, B12 и другие.

  3. Как же быть если я мясо не ем совсем , а люблю и ем только рыбу, очень нравятся мне роллы и суши. Что же теперь отказываться от них из-за страха заразиться паразитами? Честно я никогда даже об этом не задумывалась. Но вот теперь стала думать об этом, прочитав эту статью. Попробую попринимать для профилактики Нимозол. Может он поможет если есть в организме что-то связанное с паразитами вывести их. А если даже нет, то плохого ничего не случится от Нимозола.

  4. Нда уж, я почему-то считала, что морская рыба более безопасна в этом плане. Слабосоленую семгу, к примеру, очень люблю, хотя и покупаю ее не так уж часто. Теперь, наверное, и вовсе делать этого не буду. Лучше, действительно, покупать искусственно выращенную рыбу, пусть пользы меньше, но и риск подхватить глистов куда меньше.

  5. Посмотрел передачку про глисты, где внятно было изложено, что мужчина употреблял пиво с соленой рыбой и подцепил глисты. На самом деле они исчезают, если рыба сильно усолена и по прочности равна подножию ботинка. После этого не кушаю малосольную рыбу, такую как сёмгу, форель, кету и др. Приобретаю такую же, но после термобработки. Также не ем морскую рыбу, если она не примораживалась в морозильнике от 5 до 21 дня. После этого срока только спокойно солю и ем.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ