otparazitoff.ru
Назад

Достаточно ли заморозки рыбы для гибели паразитов?

Опубликовано: 27.11.2018
Время на чтение: 14 мин
1
911

Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке? Ответ на этот вопрос особенно важен для любителей суши, рыбного карпаччо и других блюд из сырых даров моря, ведь некоторые рыбные паразиты безопасны для людей, а другие вызывают тяжелые заболевания.

При разделке рыбных туш и морепродуктов нередко можно заметить небольшие узелки или тонкие ниточки – это гельминты. Однако гораздо чаще зараженную рыбу трудно или даже невозможно распознать невооруженным взглядом.

Обеззараживание рыбы от паразитов с помощью заморозки

Опасность рыбных паразитов

загрузка...

Большая часть рыбы в естественных водоемах заражена паразитическими червями. Чаще всего их можно обнаружить в брюхе, жабрах, мышечной ткани.

Паразиты в рыбе

Организм человека не подходит для роста и размножения большинства рыбных паразитов. Даже попав внутрь с пищей они быстро гибнут, не вызывая каких-либо заболеваний.

Но для некоторых видов глистов человек – окончательный или промежуточный хозяин. После употребления рыбы с такими гельминтами у людей проявляются признаки заражения, нарушается функционирование внутренних органов.

Формы паразитозов у людей после употребления зараженной рыбы

Вид гельминтоза

Название возбудителя

Описторхоз

Описторхи
Клонорхоз

Трематода китайская двуустка

Дифиллоботриоз

Лентец широкий
Нанофиетоз

Трематода Nanophyetus schikhobalowi

Анизакидоз

Анизакиды
Метагонимоз

Трематоды рода Metagonimus

При визуальном осмотре не всегда удается распознать паразитов в рыбе, ведь размер некоторых глистов не превышает 3–6 мм.

Круглые черви

Среди нематод, которые могут обитать в рыбе, для людей наиболее опасными являются анизакиды. В человеческий организм гельминты проникают в личиночной стадии, вызывая заболевание анизакидоз.

Анизакидоз у человека

Продолжительность инкубационного периода составляет от нескольких часов до 14 дней.

Признаки заражения:

  • сильные боли и спазмы в области эпигастрия;
  • тошнота, частые приступы рвоты, в массах присутствуют примеси крови;
  • метеоризм, урчание в животе;
  • повышение температуры до субфебрильных отметок или выше;
  • крапивница, отек Квинке;
  • боль, першение в горле, кашель;
  • иногда паразиты вызывают непроходимость кишечника, воспаление аппендикса – возникает "острый живот".

Нематоды обитают во всех видах сельди и лососевых, треске, скумбрии, хеке, мойве, путассу, палтусе, кальмарах.

Паразиты в рыбе

Личинок паразитов можно обнаружить при разделке тушек – это скрученные спиральки длиной до 1,5 см.

Анизакидоз чаще всего диагностируют у жителей северных регионов Европы и Америки, Азии, Дальнего Востока и Камчатки.

Ленточные черви

В морских и речных обитателях селятся лентец широкий, ремнец обыкновенный, Dioctophyme renale. Эти паразиты в рыбе выглядят как небольшие узелки белого цвета длиной 1–2 см.

Читайте также:  Опасность кокцидий для животных и человека

Ленточные паразиты в рыбе

Ремнец вызывает заболевание лигулез, которое считается неопасным для людей. Остальные виды рыбных цестод в человеческом организме поражают печень, селезенку, почки, мочевой пузырь.

Одна из особенностей большинства ленточных червей - впечатляющие размеры. Длина взрослых особей достигает 10–30 метров.

Признаки заражения

Вид ленточного червяСимптомы
Широкий лентецБыстрая утомляемость, кожа становится бледной, развивается гипотония, тахикардия, беспокоит головокружение, обмороки, сильная головная боль
Dioctophyme renaleПриступы беспричинной рвоты, отсутствие аппетита, апатия, метеоризм, отрыжка, изжога, тупая боль в области правого подреберья. Один из основных признаков – частые запоры, появление черного кала с резким неприятным запахом. Лечение проводят только хирургическим путем
Цестодами можно заразиться при употреблении щуки, окуня, пескаря, налима, форели.

Сосальщики

загрузка...

Описторхи чаще всего обитают в рыбе семейства карповых. Реже поражают судака, щук.

Рыбные паразиты

Трематоды отличаются миниатюрностью, длина их тел не более 1,3 см. Но в человеческом организме черви быстро размножаются, нарушают работу печени, поджелудочной железы, желчного пузыря.

Описторхами заражены обитатели практически всех крупных рек, поэтому описторхоз у людей диагностируют чаще других видов паразитозов.

Симптомы описторхоза:

  • аллергические реакции в виде зуда, высыпаний на лице и в области сгибов конечностей, отека Квинке;
  • диспепсические проявления – снижение аппетита, изжога, метеоризм, рвота, боль в животе, диарея, в кале присутствует много части непереваренной пищи, слизи;
  • бессонница, слабость, общее недомогание, раздражительность;
  • боль в области правого подреберья, кожа и слизистые приобретают желтоватый оттенок, развивается гепатит, панкреатит;
  • периодически возникает боль в мышцах и суставах;
  • кашель, одышка, обильное выделение слизи из носа;
  • увеличение лимфатических узлов.

Заражение любым видом рыбных гельминтов происходит при несоблюдении правил гигиены и термической обработки продуктов.

Методы обнаружения в рыбе описторхов

Чаще всего у зараженной паразитами рыбы наблюдаются изменения во внешнем виде. На коже можно заметить черные или темно-коричневые пятна, глаза мутнеют, тушка теряет упругость, продукт издает неприятный запах.

загрузка...

Описторхоз промысловых пород рыбы

Выявить описторхов в рыбе можно только в лабораторных условиях, поскольку личинки находятся в капсулах не более 1 мм.

Высокий процент жителей эндемичных районов (вдоль русел крупных рек) заражены сосальщиками, но болезнь у них протекает в скрытой форме. Яркие проявления заболевания характерных для людей, чей организм впервые столкнулся с возбудителем.

Описторхи причиняют серьезный вред здоровью человека. Первые признаки паразитоза могут появиться уже через несколько часов после употребления зараженной рыбы.

Способы обеззараживания

Клиническая картина
Что говорят врачи о паразитах
Доктор медицинских наук, профессор Гандельман Г. Ш.:
Достаточно ли заморозки рыбы для гибели паразитов?

Достаточно ли заморозки рыбы для гибели паразитов?

Занимаюсь обнаружением и лечением паразитов уже много лет. С уверенностью могу сказать, что паразитами заражены практически все. Просто большинство из них крайне трудно обнаружимы. Они могут быть где угодно - в крови, кишечнике, легких, сердце, мозге. Паразиты в буквальном смысле пожирают вас изнутри, заодно отравляя организм. В итоге, появляются многочисленные проблемы со здоровьем, сокращающие жизнь на 15-25 лет.

Читайте также:  Черви трематоды в организме человека - виды, симптомы и лечение

Основная ошибка - затягивание! Чем раньше начать выводить паразитов, тем лучше. Если же говорить о лекарствах, то тут всё проблематично. На сегодняшний день существует только один действительно эффективный антипаразитный комплекс, это Toximin. Он уничтожает и выметает из организма всех известных паразитов - от головного мозга и сердца до печени и кишечника. На такое не способен больше ни один из существующих сегодня препаратов.

В рамках Федеральной программы, при подаче заявки до 12 октября. (включительно) каждый житель РФ и СНГ может получить одну упаковку Toximin БЕСПЛАТНО!



Заразиться паразитами можно при употреблении блюд из слабозамороженной, слабосоленой, сырой рыбы. При правильной термической обработке большинство гельминтов погибает.

Более безопасной для употребления в сыром виде считается рыба, выращенная в искусственных водоемах, поскольку ее кормят специальным кормом, регулярно проводят противопаразитарную обработку и контроль.

Заморозка

Убивает ли паразитов заморозка? Большинство научных исследований показали, что гельминты плохо переносят низкие температуры, но чтобы их уничтожить, рыбу нужно выдерживать в холоде не менее строго определенного времени.

Заморозка рыбы от паразитов

Строганина не относится к безопасным блюдам, поскольку при приготовлении блюда сроки заморозки не соблюдаются.

При какой температуре гибнут гельминты?

Температурные показатели (° C)Срок заморозки
- 403 часа
- 306-12 часов
- 1220 суток
- 31 месяц

Первичный осмотр, санитарный контроль и заморозку проводят сразу на судне после вылова рыбы. В этом случае паразиты не успевают развиться до инвазионных форм.

Чем крупнее тушка рыбы, тем дольше ее нужно замораживать.

Соление, копчение, вяление

Даже после тщательной заморозки рыба не считается достаточно безопасной, поэтому требуется дополнительная обработка. Многие люди любят соленые, копченные и вяленные рыбные продукты, именно в таком виде дары морей и рек чаще всего привозят из рыбных регионов.

Копчение рыбы против паразитов

Горячее копчение при температуре

считается более надежным способом обеззараживания рыбы по сравнению с холодным.

Чтобы избавиться от паразитов при помощи соления, рыбу нужно выдерживать в очень концентрированном рассоле – не менее 1 кг соли на 5 кг рыбы, причем достаточное количество времени.

Сроки выдержки рыбных тушек (массой до 2 кг)

Вид обработкиВремя гибели паразитов
Горячее копчение (температура 15 градусов)9 суток
Горячее копчение (температура 80 градусов)2 часа
Холодное копчение13 суток
Сухой посол13 суток для мелких пород, для рыбы длиной до 25 см – 20 суток, для крупной рыбы – не менее 40 дней
ВяленьеЧерез 21 день, предварительно тушку нужно просолить 72 часа, количество соли должно быть не менее 15% от веса рыбы
Маринование в яблочном уксусеПри температуре 16 градусов – 10 дней, при температуре 5–6 градусов – 14 суток
Читайте также:  Ласковый убийца - кто стоит за романтичным названием?
Полностью безопасной для употребления в сыром виде является стерлядь. В этой рыбе глисты некогда не селятся.

Варка, жарка, запекание

Термическая обработка – самый надежный способ обеззараживания рыбы от паразитов. Личинки, яйца и взрослые особи большинства гельминтов не переносят температуру свыше 60 градусов.

Тепловая обработка рыбы от паразитов

Правила термической обработки:

  • варить после закипания 20–30 минут;
  • жарить на сковороде под закрытой крышкой не менее 15 минут;
  • запекать при температуре 180–200 градусов полчаса;
  • пироги с рыбной начинкой следует выпекать в духовке в течение часа.

Для разделки и приготовления рыбных блюд на кухне должен быть отдельный нож, доска и посуда. Всю кухонную утварь после необходимо тщательно мыть в горячей воде, желательно выдерживать в растворе соды.

Разделывать рыбу лучше в перчатках, так как яйца некоторых гельминтов находятся под чешуей.

Перед термической обработкой обязательно нужно разделывать на порционные куски весом не более 100 грамм. Это обеспечит равномерную тепловую обработку и гарантированное обеззараживание продукта.

Профилактика инвазии

загрузка...

Чтобы избежать заражения рыбными гельминтами, нужно не только правильно готовить продукт, но и внимательно подходить к вопросу выбора рыбы.

Как предотвратить заражение рыбными глистами? Простые правила:

  • приобретать рыбу только в специализированных магазинах, где продукты имеют сертификаты качества;
  • любую свежую рыбу обязательно предварительно замораживать;
  • никогда не пробовать сырую рыбу, фарш в процессе приготовления, стараться не употреблять блюда из вяленой, слабосоленой, сырой, быстро приготовленной рыбы;
  • тщательно удалять все внутренности, промывать тушку после разделки;
  • соблюдать правила тепловой обработки.
Сырую рыбу нельзя давать и домашним питомцам – животные могут заразиться глистами и передать их человеку.

Рыбные паразиты нередко становятся причиной развития тяжелых форм паразитозов у людей. Глистные инвазии могут долгое время протекать в скрытой форме.

Насколько опасны паразиты в рыбе с прилавка? Ответ в видео:

Они часто маскируются под другие болезни, что значительно затрудняет диагностику. В этих случаях лечение начинают уже при запущенных формах патологии, когда глисты успевают причинить серьезный вред здоровью. Соблюдение простых правил обработки и приготовления рыбы значительно снижает риск заражения гельминтами.

Победить паразитов можно!

Антипаразитарный комплекс® - Надежное и безопасное избавление от паразитов за 21 день!

  • В состав входят только природные компоненты;
  • Не вызывает побочных эффектов;
  • Абсолютно безопасен;
  • Защищает от паразитов печень, сердце, легкие, желудок, кожу;
  • Выводит из организма продукты жизнедеятельности паразитов.
  • Эффективно уничтожает большую часть видов гельминтов за 21 день.

Сейчас действует акция на бесплатную упаковку.


Достаточно ли заморозки рыбы для гибели паразитов?
Автор:
Трофимова Ирина
Поделиться

Похожие записи
Пора оставить комментарий!
  • Светлана
    Опубликовано: 16.01.2019 Ответить на сообщение

    Я вообще очень брезгливый человек, и лет 6 назад стала вегетарианкой не по своей воле. Хотя сейчас мне живется легче, сбросила лишние килограммы . Но речь не об этом. Купила я замороженную рыбку в одном из супермаркетов. Разморозила ее, хотела начинить специями и зеленью, но когда раскрыла ее изнутри, то у меня был шок, хорошо что паразиты были неподвижны, а так наверное они бы расползлись по всему столу, стенки ее просто кишили красными нитями и желто-бурыми пятнами. Я не специалист, не знаю как правильно назвать этих червей, но вид был ужасный. Поэтому всегда проверяйте рыбу изнутри перед готовкой. После этого я не рыбу, не мясо не ем. Одно воспоминание меня приводит к тошноте и позывам к рвоте.

Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.