Плохая новость для любителей малосольной рыбы
Убивает ли соль паразитов в рыбе? Ответ на этот вопрос зависит от количеств соли и времени выдержки продукта.
Слабосоленую рыбу домашнего посола многие люди ошибочно считают абсолютно безопасным продуктом. При таком способе приготовления риск заражения глистами довольно велик.
Глисты и водные обитатели
Паразиты в равной степени поражают речных и морских обитателей. Практически невозможно найти незараженные гельминтами дары моря – это современная реальность, к которой нужно привыкать.
Заражение рыбными паразитами происходит и алиментарным путем – личинки проникают в организм с пищей, водой, через грязные руки, во время купания в водоемах.
Распространенные виды рыбных паразитов
| Название гельминта | В каких видах рыб обитают | Основные признаки заражения у людей |
| Солитер лигула (ремнец) | Все представители семейства карповых | Для людей эти паразиты неопасны, рыбу достаточно хорошо почистить и подвергнуть длительной термической обработке |
| Анизакиды | Морская рыба, моллюски | Отечность лица и конечностей, сбои в работе пищеварительной системы |
| Трематода Metagonimus yokogawa | Пресноводная сорта | Тошнота, повышение температуры, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, крапивница |
| Лососевый сосальщик | Семейство лососевых и хариусовых | Резкое снижение веса, кожа и слизистые ротовой полости приобретают бледный оттенок, беспокоят приступы головокружения, боль под правыми ребрами |
| Широкий лентец | Налим, щука, ерш | Повышенная нервная возбудимость, диарея, ухудшение аппетита, головная боль, появляются признаки анемии и дефицита витамина B12 |
| Китайская двуустка | Сазан, карась, язь, троегуб | Сильное повышение температуры, увеличение лимфатических узлов, мышечная боль, кожа и слизистые приобретают желтушный оттенок, сыпь, зуд |
| Описторхи | Хищные виды рыб, представители карповых | Тошнота, рвота, лихорадка, боль и спазмы в животе, привкус горечи во рту, хроническая усталость, депрессивное состояние |
У зараженной паразитами рыбы увеличивается брюхо, глаза становятся мутными, нарушается координация движений. Во внутренностях и жабрах можно увидеть тонкие светлые нити, узелки. На чешуе можно разглядеть пятна темного цвета.
Как правильно засаливать рыбу?
Самый надежный способ засолки:
- Тщательно очистить от внутренностей тушку, филировать, или разрезать на порционные куски.
- Полностью засыпать рыбный продукт солью крупного помола внутри и снаружи – пустых мест быть не должно.
- Накрыть емкость крышкой, убрать в холодильник на 2 недели – самые опасные и живучие паразиты гибнут в таких условиях на 13 день.
- Промыть готовый соленый продукт под проточной водой, вымочить до нужно степени просола в течение 1–2 дней.
Предварительно замороженную рыбную тушку можно не подвергать столь длительной засолке. В рассоле с температурой 15–16 градусов паразиты и их личинки гибнут через 7 суток, в холодном рассоле – через 9 дней.
Рыба, которую выращивают в искусственных водоемах, не содержит паразитов, поскольку ее кормят специальным кормом, регулярно проводят обработку против глистов.
Однако такая рыба считается менее полезной, поскольку в бассейнах редко поддерживается необходимый уровень чистоты, а комбикорма не позволяют получить продукт, сравнимый по ценности с рыбой, выросшей в диких условиях.
Другие способы обеззараживания
Один из наиболее эффективных методов борьбы с рыбными паразитами – заморозка. Практически все гельминты не переносят длительное воздействие низких температур.
Длительность низкотемпературного воздействия
| Температура | Срок заморозки |
| -10 | 30–40 дней |
| -15 | 2 недели |
| -40 | 10 часов |
Другой надежный способ обеззараживания – тепловая обработка. Надежно избавиться от глистов поможет разделка на небольшие куски, оптимально около 100 грамм.
Запекать рыбу при температуре 180–200 градусов следует 30–40 минут. Для приготовления безопасного рыбного пирога потребуется 1 час.
При мариновании в уксусном рассоле паразиты гибнут в течение 1,5–2 недель, горячее копченее при температуре 80 градусов позволяет избавиться от гельминтов и их личинок уже за 2 часа.
Меры профилактики
Единственный надежный способ избежать заражения рыбными паразитами – не употреблять блюда из сырой или слабосоленой рыбы.
После разделки рыбной тушки руки, нож, разделочную доску нужно мыть горячей водой с содой. Эту утварь нельзя использовать для приготовления блюд из других продуктов.
Паразиты встречаются практически в каждой рыбе и морепродуктах. Многие гельминты вызывают серьезные заболевания у людей.
Видео о способах обезопасить себя от рыбных паразитозов:
В борьбе с рыбными глистами хороши все средства: покупать продукт только в проверенных магазинах, замораживать, подвергать тепловой обработке, засаливать в большом количестве соли.
